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Par NV | le dimanche 22 octobre 2023
Manu Buffara, star de la gastronomie brésilienne et élue en 2022 “Best Latin America's Female Chef” par le 50 Best signe la toute nouvelle carte du restaurant Bleu Coupole au 6ème étage du Printemps Haussmann. Une personnalité forte et engagée, pour des assiettes créatives et acidulées !
Coquilles Saint-Jacques snackées, poulpe et granny-smith, sériole rôtie, poire accompagnée de caviar... Avec la complicité de Clément Blondeau, chef exécutif en titre du Printemps Haussmann, la star engagée de la gastronomie brésilienne Manu Buffara prend pour six mois les manettes du restaurant Bleu Coupole au 6ème étage du Printemps de la Femme au Printemps Haussmann. Un jardin d'hiver qui domine Paris et ses monuments : Montmartre, l'Opéra Garnier... Jusqu'au 30 avril 2024, sous une magnifique coupole Art Déco des années 20, dégustez ses créations acidulées et raffinées aux saveurs du Brésil !
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Manu Buffara est la maîtresse de cérémonie du restaurant “Manu” à Curitiba au Brésil. Avec son deuxième restaurant, “Ella” dans le Meatpacking District, elle a conquis New York. Manu Buffara a été élue en 2022 «Best Latin America's Female Chef» par le 50 Best et 21ème dans le classement des meilleurs chefs au monde. Paris n'attendait plus qu'elle, et c'est au Printemps qu'elle a accepté de faire valser ses casseroles pour la première fois en France.
Pour Manu Buffara, cuisine rime avec engagement. Ancienne étudiante en journalisme à tendance activiste, elle a délaissé le stylo pour le billot, et les fourneaux. Elle s'est alors formée en Italie, le berceau de la slow food avant de faire ses armes en tablier à Copenhague, Chicago... puis de revenir chez elle, au Brésil, au plus près des agriculteurs et de la population locale, qu'elle initie à la cuisine et au réemploi des déchets alimentaires. C'est sans compter son engagement auprès des plus pauvres ou son action pour la sauvegarde des abeilles.
Son credo ? Ne travailler qu'avec des ingrédients frais et de saison, sourcés dans un périmètre raisonnable. Elle les met dans tous leurs états, et nous avec ! Fermentation, cuisson à basse température, macération en last minute, affinage... tout est sous contrôle, et plus si affinités.
Pour éveiller doucement votre gourmandise commencez, par un crab roll ou une tostada et son tartare de bœuf aux épices douces et câpres frites. Envie de partager ? Les poireaux, sauce coques et beurre noisette vous attendent. À moins que vous ne préfériez les Saint-Jacques snackées et topinambours ou le Bar cru et sa sauce aigre au lait de coco, huile d'aneth et noix de cajou. Avez-vous déjà goûté des échalotes grises rôties, os à moelle et sauce de moules ?
Pour les plats chauds, vous aurez le choix entre une assiette Couteaux, beurre blanc au céleri et pommes de terre rôties, ou une assiette Poulpe et granny-smith, sauce végétarienne et manioc croustillant. À moins que vous ne jetiez votre dévolu sur la Sériole rôtie, purée de lentilles et condiment shiso vert, le Filet de bœuf, purée d'haricots noirs et condiment banane plantain ou encore le Carré d'agneau, chou pak choy caramélisé à l'orange et demi-glace végétale.
Et pour le dessert ? La Poire, caviar, glace fleur de lait et pain toasté ou le Corn cake, dulce de leche et glace au yaourt. Le Tartare de mangue relevé, crumble de coco et glace coco ou “la” pomme façon Manu Buffara. Du début à la fin, la touche brésilienne saura vous surprendre.
C'est la première fois que Manu Buffara présente à Paris sa vision de la cuisine sincère et responsable. Des plats imaginatifs ! Une partition gastronomique inspirée de la nature de ses terres natales, dans la région du Paraná au Brésil, entre rivières et vallées.
Le restaurant Bleu Coupole est la résidence culinaire du Printemps Haussmann. Tous les six mois, une personnalité de la gastronomie y est invitée à signer sa première carte dans un grand magasin !
Où trouver Bleu Coupole : au 6ème étage du Printemps de la Femme
Du 6 octobre 2023 au 30 avril 2024, Manu Buffara au restaurant Bleu Coupole, Printemps Haussmann, Printemps Femme, étage 6
